J'aimerais aujourd'hui changer de sujet et vous parler des cuisines chinoises.

La cuisine en Chine loin de se limiter au riz est multiple et est très riche de ses diversités.

Suivant que vous habitiez dans le sud-est de la Chine, dans le nord ou dans son centre le repas chinois type n'est pas le même.

Au nord les préparations à base de blé sont reines et dans le sud le riz s'est imposé comme aliment de base mais au-delà de cela chaque région à ses spécificités.


Les 8 familles de cuisine en Chine

Il est souvent dit qu'il existe 8 grandes familles de cuisine en Chine :

  • La cuisine de la région du Sichuan qui se trouve dans la région du centre et dont la particularité est l'usage du piment. Les plats sont souvent piquants, assez gras et on y trouve souvent du piment et du poivre.
  • La cuisine de la région de Canton qui se trouve au sud de la Chine. C'est une cuisine très variée caractérisée par la fraîcheur des produits et la tendreté de la viande. En été, les plats sont plutôt légers et en hivers et au printemps les plats sont plus forts en gout. Dans cette région on y consomme souvent des animaux sauvages tel que le serpent et même du singe. C'est une cuisine qui s'est beaucoup diffusée dans le monde par la diaspora chinoise de cette région.
  • La cuisine de la région du Jiangsou (centre est) est plus sucrée. On prépare souvent les plats dans une marmite pour faire mijoter. Cette région est célèbre pour ses plats à base de canard.
  • La cuisine du Shandong (nord-est) est depuis des siècles la représentante de la cuisine du nord. Pendant l'époque des Qing et des Ming, c'était la cuisine officielle de la cours et de l'empereur. Dans cette cuisine on y trouve des bouillons clairs ou des potages à base de lait. Cette cuisine est réputée aussi pour sa cuisine des fruits de mer, des poissons et des crustacés.
  • La cuisine du Fujian (sud-est). Dans cette région on apporte beaucoup d'attention à la présentation des plats. Les spécialités culinaires sont légères et parfumées et sa préparation des plats à base de fruits de mer est réputée.
  • Le Zhejiang situé au sud-est de la Chine. Ses repas sont basés sur les poissons et les crevettes. La cuisine y est raffinée et légère.
  • La cuisine du Hunan (centre sud) est célèbre pour sa viande fumée, ses charcuteries. La région est en effet riche en lacs et montagnes. Cette cuisine utilise aussi beaucoup le piment.
  • La cuisine de Anhui (centre est) est rustique et simple. On y travaille beaucoup sur la puissance du feu pour la préparation des plats. Les repas sont assez gras avec un goût prononcé. On y aime les plats de la montagne et les poissons de la mer.

Bon appétit !